Лимонный пирог с безе 20.11.2015

@photo

В этом пироге идеально всё: воздушное золотистое безе, яркая желтая начинка, хрустящая корочка и сказочный вкус! Если честно, писать этот рецепт очень тяжело – хочется всё бросить и скорее бежать к духовке. Попробуйте, и вы всё поймете сами: готовить его совсем несложно, а вот разлюбить его уже не получится. Чтобы сотворить это чудо, вам понадобится совсем простой список продуктов и капелька вдохновения.

Ингредиенты:

Для коржа:

• мука, 225 гр.
• сахарная пудра, 2 ст. л.
• ледяная вода, 2 ½ ст. л.

Для начинки и безе:

• кукурузная мука, 50 гр.
• вода, 125 мл.
• свежевыжатый лимонный сок, 250 мл.
• сахар, 450 г
• сливочное масло (нарезанное кубиками), 60 гр.
• яйца (отделить белки от желтков), 4 шт.
• винный камень (если есть), ¼ ч. л.

@photo

Способ приготовления:

• Готовим основу для пирога: просейте муку в большую миску и смешайте ее с сахарной пудрой и маслом. У вас должна получиться рассыпчатая масса.
• Добавьте ледяную воду и вымесите тесто. Слегка посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм. Выложите его в форму для выпечки диаметром около 23 см. и обрежьте края, выступающие за бортики. Накройте тесто пергаментом и уберите в холодильник на 30 минут.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Насыпьте поверх пергамента фасоль или рис (чтобы тесто приняло нужную форму) и поставьте форму в духовку на 15 минут. Затем высыпьте «балласт» и поставьте тесто в духовку еще на 15-20 минут. Когда корж полностью пропечется, выньте его из духовки и дайте ему остыть.
• Приготовьте начинку для пирога, смешав в небольшой кастрюле кукурузную муку, воду, лимонный сок и половину сахара. Нагревайте смесь на среднем огне в течение 5 минут при постоянном помешивании – начинка должна загустеть. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте масло и яичные желтки, слегка взбейте. Перелейте начинку в отдельную миску, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
• Нагрейте духовку до 190 градусов. В сухой стеклянной или металлической емкости взбейте яичные белки и винный камень (если нет винного камня, можно или заменить его лимонным соком, или обойтись совсем без него) до состояния плотной вязкой массы – она должна тянуться на венчиком. Продолжайте забивать, постепенно добавляя остальной сахар (по одной ложке через равные промежутки времени). В итоге у вас должна получится масса, хорошо держащая форму.
• Выложите начинку в корж, сверху аккуратно распределите безе и вытяните из него «колючки». Поставьте в духовку на 5 минут (кончики колючек должны стать золотистыми); затем выньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Подавайте на стол.

Советы запасливого хомяка

Лимонный пирог с безе может храниться в холодильнике до 3 дней, если накрыть его алюминиевой фольгой (ни в коем случае не пищевой пленкой). Не храните готовый пирог в морозилке. А вот тесто, напротив, прекрасно себя чувствует в морозильной камере – его там можно хранить до трех месяцев. В холодильнике же готовое тесто хранится не более трех дней. Чтобы разморозить замороженное тесто, переложите его из морозилки в холодильник на 12 часов, а затем дайте ему окончательно разморозиться при комнатной температуре. Как только тесто податливым, можно снова готовить лимонный пирог!